Recette facile de houmous au chèvre : un twist gourmand et original

Bienvenue dans la cuisine de Picoré !

Aujourd'hui, je suis ravie de partager avec vous une recette simplissime mais qui va éveiller vos papilles ! Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier chevronné, cette recette est accessible à tous et pleine de saveurs. Préparez-vous à découvrir des ingrédients frais, des techniques simples et une explosion de goûts qui transformeront votre apéro en un moment inoubliable. Alors, enfilez votre tablier !

Ingrédients

• 1 chou blanc

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

• sel 

• ¼ tasse vinaigre blanc ou de condiemnt blanc 

• ½ tasse de cerneaux de noix

• huile d’olive 

• 1 boîte de pois chiches (400g)

• 2 cuillères à soupe de tahini 

• 200g de chèvres frais 

• Ciboulette 

• Piment d’Espelette

• Pain poilâne

• Sel de guérande
  

Suivez la recette !

Chou blanc braisé

1. Préchauffer le four à 210°C

2. Couper le chou blanc en quartiers en gardant bien un bout de racine pour éviter qu’il ne s’effeuille 

3. Badigeonner généreusement les quartier d’huile d'olive et saler abondamment 

4. Disposer les quartiers de chou sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit bien caramélisé et tendre au centre 

5. En même temps, mettre les cerneaux de noix sur une autre plaque et les faire griller au four pendant 7 minutes. Il faut qu'ils soient légèrement dorés et brillants. 

6. Retirer le chou du four et laissez le refroidir légèrement, puis couper grossièrement en morceaux de la taille d’une bouchée, en enlevant le “bois” au milieu du chou 

7. Dans un cul de poule, assaisonner le chou avec le vinaigre blanc. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour obtenir un goût acide, rond et fumé. Réserver. 

8. Mettre le pain poilâne sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d’olive et du sel de Guérande. Faire dorer environ 7 minutes puis couper en lamelle. Réserver.

Houmous de chêvre

1. Séparer l’aquafaba (jus des pois chiches)

2. Mixer les pois chiches avec de l’aquafaba à mi hauteur, le tahini et du sel. 

3. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec quelques petits morceaux pour laisser de la mâche. 

4. Intégrer 60% du houmous avec le chèvre frais à la cuillère. Mélanger pour que le chèvre soitbien intégrer, tout en laissant des zones de blanc visible. 

5. Ciseler la ciboulette très finement. 

6. Dresser en verrine ou en toast selon votre préférence !